کافی، ترخه او لږ څه تروش
ترخه او لږ څه تروش کافی نن د ټولې نړۍ زړونه ګټلي دي۔ کافی د نړۍ تر ټولو زیات خوښېدونکی ګرم مشروب دی۔ دا د میلیونونو خلکو سره مرسته کوي چې د کار پر مهال چُست او هوښیار پاتې شي، او میلیونونه نور خلک یې د خپل غوره فارغ وخت په لمحو کې خوند اخلي۔ کافی د نړېوال بازار یو مهم جز دی او د پټرولو وروسته دوهمه ستره نړیواله سوداګري بلل کېږي۔ د کافی رنګ عموماً تیاره وي، خوند یې ترخ او لږ څه تیزابي وي۔ د دې د تحریک کوونکي اثر سبب د هغې بنسټیز جز، یعنې کیفین دی۔ د کیفین په اړه دا هم باید وپوهېږو چې دا کلمه د کافی څخه اخیستل شوې ده او د ډېرو نورو کلمو په څېر یې اصل ماخذ عربي ژبه ده۔ موږ ډېر وخت له پلټنې پرته ګڼ شمېر کلمې د انګلیسي ژبې برخه ګڼو، حال دا چې ریښه یې بله وي۔

کافی په بېلابېلو طریقو سره تیارېږي او وړاندې کېږي، لکه: ایسپریسو، فرانسوي بریو (دَم)، کیفې لاته، او یا هم تیار شوې کافی چې په ټین ډبو یا بوتلونو کې وي۔ د چای په پرتله کافی یو څه ترخه وي۔ په پاکستان کې نږدې ټول خلک په چای کې شیدې او بوره اچوي، همداسې په کافی کې هم اکثره شیدې، د شیدو پوډر، ملایي (کریم) او بوره ورزیاتېږي، تر څو یې ترخوالی کم شي او خوند او خوشبويي یې ښه شي۔ خو ځینې خلک ساده توره کافی، بې له شیدو او بې له بورې، خوښوي؛ دې ته موږ د سلیماني کافی نوم هم ورکولی شو۔ که څه هم کافی زیاتره د ګرم مشروب په توګه څښل کېږي، خو ځینې خلک یخه (سړه) کافی ته ترجیح ورکوي۔

که د “کافی” کلمه وګورو، نو دا په ډېرو ژبو کې همداسې کارېږي، پکې اردو او هندي هم شاملې دي۔ په اروپایي هېوادونو کې د هالېنډ (ډچ) قوم لومړی دا مشروب د “کافی” په نوم یاد کړ۔ په ډچ ژبه کې دا کلمه له ترکي ژبې راغلې ده، چرته چې عثماني ترکانو دې مشروب ته “کاهوې” ویل۔ هغوی دا کلمه له عربي ژبې څخه اخیستې وه، چېرته چې دې ته قَهْوَة ویل کېږي۔ په انګلیسي ژبه کې هم د کافی کلمه په 1582 کال کې د ډچ ژبې له لارې داخله شوه۔ که موږ د قَهْوَة ریښه پسې ولاړ شو، نو عربي لغت‌لیکونکي وايي چې دا کلمه د “قَهِيَ” څخه راوتلې ده، چې معنا یې ده “اشتها کمول”؛ یعنې قَهْوَة لوږه ختموي، او دا د کافی یوه مهمه ځانګړنه ده۔

کافی یو مېوه ده
کله چې د کافی نوم واورو، نو عموماً زموږ ذهن ته د نسواري رنګ باریک پيس شوی پوډر یا نسواري دانې راځي۔ دا دانې ځکه نسواري کېږي چې دا پخې (بھونې) کېږي۔ خو په حقیقت کې کافی په پیل کې د یوې مېوې په بڼه وي۔ د کافی ونه له لسو تر پنځلسو فوټو پورې لوړېږي، او د ځای نیولو له پلوه ځینې دوه ګزه او ځینې تر شپږو ګزو پورې ساحه نیسي۔ پر دې ونو د سرو بیرو په شان مېوې راځي، چې په انګلیسي کې ورته Coffee Cherries ویل کېږي۔ د “چیری” کلمه په اردو کې هم کارېږي، که څه هم په اردو کې د چیری په شان مېوې ته “شاه دانہ” هم وايي۔ موږ ورته تخم یا دانه هم ویلای شو۔ د دې مېوې دننه تخم وي، چې هغه راایستل کېږي، بیا بھونې او پيس کېږي، او د کافی په توګه کارېږي۔

په نرسریو کې د کافی پنیري کرل کېږي، او شاوخوا یو کال وروسته دا په ځمکه کېنول کېږي۔ هلته تر پنځو نورو کلونو پورې د دې پالنه کېږي۔ له هغې وروسته پر بوټو مېوه راځي۔ کله چې دا سره مېوه پخه شي، نو له هغې تخم راایستل کېږي، بھونې کېږي او د کافی په توګه ترې استفاده کېږي۔ د کافی د بوټو زرګونه ډولونه شته، خو د تجارتي استعمال لپاره یوازې دوه قسمه ډېر کارول کېږي:
کافی عربیکا (عربي کافی) او کافی کینفورا یا روبسٹا۔ د دواړو قسمونو ګډ مرکبونه هم په بازار کې موندل کېږي۔

کافی عربیکا
کافی عربیکا ته عربي کافی هم ویل کېږي۔ دا یو ګل لرونکی بوټی دی چې د “روبیا” کورنۍ پورې تړاو لري۔ دا خبره ثابته ده چې همدا د کافی هغه قسم دی چې تر ټولو لومړی په منظم ډول وکرل شو، او نن سبا هم تر ټولو زیات کرل کېږي۔ د نړۍ د ټولې کافی شاوخوا 60 سلنه برخه همدا عربیکا ده۔

د عربي کافی اصل له یمن څخه دی، چرته چې دا د میلادي دولسمې پېړۍ په شاوخوا کې په منظم ډول کرل کېده۔ عربي کافی ته په عربي ژبه کې “البُن” ویل کېږي۔ دا کلمه د امهاري ژبې څخه راغلې ده، کومه چې د ایتھوپیا سامي‌النسله رسمي ژبه ده۔

کافی روبسٹا
دا عموماً د کافی روبسٹا په نوم پېژندل کېږي، خو ورته “کینفورا” هم ویل کېږي۔ د دې اصلي سیمه د افریقا مرکزي او لوېدیځې د زیري صحارا برخې دي۔ دا هم یو ګل لرونکی بوټی دی چې د "روبیاکا" کورنۍ پورې اړه لري۔ د دې علمي نوم ’کافیہ کَینے فورا‘ دی، چې دوه اساسي قسمونه لري: “روبسٹا” او “نَګیندا”۔ د روبسٹا کافی برخه د نړۍ په ټول تولید کې شاوخوا 43 سلنه ده، او پاتې برخه د عربیکا کافی ده۔

د دواړو قسمونو دانو ترمنځ ګڼ توپیرونه شته۔ د روبسٹا دانې د عربیکا په پرتله تیزابیت کې کمې، خو په ترخوالي کې زیاتې وي۔ همدارنګه دا دانې سختې او د لرګي په شان کلکې وي، او د مېوې خوند هم پکې لږ محسوسېږي۔

د کافي تاریخي سفر
د کافي تاریخ دومره پخوانی او مبهم دی چې په پوره باور سره ویل نه شي کېدای چې دا مشروب په کوم وخت کې موندل شوی. خو باوري روایتونه موږ د ۸۵۰ میلادي کال شاوخوا ته رسوي، یعنې د اسلام له ظاهره نږدې ۳۰۰ کاله وروسته دا څښاک خلکو پېژندلی.
وايي چې د "کالدي" په نوم یو ایتوپیايي شپون خپلې وزې څارلې. کله چې به یې وزو د عریبیکا بوټي سور رنګ لرونکي مېوې خوړلې، نو بېخي چُستې کېدلې. کالدي خپله دا مېوې وخوړې او د کیفین اثرات یې په ځان احساس کړل.

حقیقت که افسانه—خو ایتوپیا د کافي د زېږېدو ټاټوبي ګڼل کېږي. د عدیس ابابا جنوب لویدیز ته شاوخوا ۲۸۶ میل فاصله کې د "کافَه" سیمه پرته ده، چېرې چې د کافي وحشي ونې اوچتې ولاړې دي. د غرونو په ځنګلونو کې د دې بوټي تر ۵۰۰۰ پورې وحشي بڼې شته.

د کافي بل روایت – د یمن شیخ عمر
د یوه بل روایت له مخې د کافي موندنه د یمن د شیخ "عمر" نوم ته منسوب ده. د عبدالقادر یو زوړ مسوده لیکي چې عمر، چې د دعا له لارې د خلکو د درملنې له امله مشهور و، د المُخا ښار خواته د یوې غار په لور روان شو. د سفر پر مهال سخت وږی شو او د یوې بوټې پرېوتي مېوې یې وموندلې، خو خوند یې ډېر تریو و. عمر مېوې وسوځولې خو سختې شوې، بیا یې وریټې کړې، چې له هغې څخه یو خوشبویه، تیاره رنګ لرونکی مشروب جوړ شو. عمر دا وڅښه، نو ځواک یې بېرته ترلاسه کړ او څو ورځې یې همدا څښاک د ژوند سبب شو. د دې "معجزاتي مشروب" شهرت المُخا ته ورسېد او عمر یې د درناوي وړ بزرگ وپېژندل.

د کافي د څښلو لومړني مستند شواهد
ډېر باوري معلومات د ۱۵مې پېړۍ منځ ته رسېږي، چې د یمن د احمد الغفار نوم ورسره تړل شوی. همغه دود چې هغه د کافي دانو د سوځولو، اوړه کولو او د مشروب جوړولو لپاره کاراوه—عربان یې نن هم په هماغه طریقه کافي برابروي. صوفيانو به د شپې د عبادت لپاره د کافي نه استفاده کوله، ځکه دا هغوی ویښ ساتل.

ځینې روایتونه وايي چې کافي ښايي له ایتوپیا څخه د بحره احمر له لارې یمن ته تجارانو راوړې وي. د "الطبقات الکبیر" مؤلف محمد ابن سعد روایت کوي چې دا مشروب له افریقي ساحلونو عدن ته لېږدول شوی و. ځینې بیا علي بن عمر ته نسبت ورکوي چې د شاذلیه طریقت لیکوال و.

له ایتوپیا څخه یمن ته د کافي سفر
یوه بل روایت وايي چې کافي لومړی د صومالیا تاجرانو له لارې یمن ته ولاړه. دوی دا د ایتوپیا د هرارې سیمې نه راوړې.

د عدن د انګریز منتظم کپتان هینز (۱۸۳۹–۱۸۵۴) د لیکنو له مخې د ۱۹مې پېړۍ له برتانوي قبضې مخکې، د المُخا دوه په درېمه برخه کافي د "بَربَرَه" تاجرانو راوړه. وروسته بیا د همدې لارې د ایتوپیا کافي عدن ته صادرېده.

د کافي نړیوال سفر
په ۱۶مه پېړۍ کې کافي ایران، ترکیه، د منځني ختیځ نورو هېوادونو، او بیا شمالي افریقا ته ورسېده. د هند و پاکستان سیمې ته د کافي تخمونه په پټه د یمن المُخا څخه راوړل شول. دا تخمونه د صوفي "بابا بُډهن" لخوا د حج نه د ستنېدو پر مهال راوړل شول، او د هند په میسور کې یې کرل پیل شول. بابا بُډهن د مسلمانانو او هندوانو دواړو درناوی درلود، او زیارت یې نن هم د کرناټکا په "بُډهن ګیري" کې موجود دی.

له همدې پېړۍ څخه کافي اروپا، اټلي، اندونیزیا او بیا امریکا ته خپره شوه.

دا بوټی د "روبیاسیا" کورنۍ سره تړاو لري، او اصلي سیمه یې د افریقا مرکزي او لویدیځه برخه ګڼل کېږي.

(نور هم شته…)